Рецептов бисквита много, профессиональные кулинары советуют:
Как вариант - на 50-60 г бисквита: 1 яйцо + 25 г сахара + 25 г муки.
Яйца нельзя взбивать, достав из холодильника.
Но: в упрощенном методе, когда яйца не делят на белки и желтки (да, и такой есть), а взбивают с сахаром, используют холодные яйца и охлажденную посуду для взбивания.
Но. Есть мнение, что белки важно взбивать холодным венчиком и лишь в холодной посуде: они любят холод.
Смазанные маслом и присыпанные мукой стенки, т.н. французская рубашка, не позволяют ему подниматься, взбираясь по стенкам формы :) Поэтому форма изделий удается неровная, бисквит будет осевшим (т.е. не поднявшимся) по краям и выпуклым в центре. И может растрескиваться.
Правильно смазанная форма - смазанное дно и 1-1.5 см ее стенок. Наполняют форму на 2/3 объема.